Tillsammans med säd grönsaker finnas dessutom förtärt i stora kvantiteter i den turkiska dieten. Det mest enkla och mest mycket basala slaget av grönsakmaträtten finnas berett, genom att skiva en huvud grönsak liksom zucchinien eller eggplant som långsamt kombinerar den med tomater, gröna peppar och lökar och matlagning den i smör och dess egna fruktsaftar. Sedan grönsakerna, som finnas odlat i Turkiet, finnas riktigt läckert, en enkel maträtt gillar detta, ätit med en sizeable en stor bit av friskt bröd, finnas en tillfredsställa meal för flera folk. En hel klass av grönsaker finnas cooked i olivolja. Dessa disk skade finnas tredjedel i enmaträtt meal och att följa soppan och en huvudrätt liksom ris eller borek och grönsaken/kött och framför efterrätt och frukt. Praktiskt allaa grönsaker, liksom friska snöre-beans, artichokes, rotcelery, eggplants, pintobeans eller zucchiniburken finnas cooked i olivolja och finnas typisk ätit hos roomen-temperature. Så de finnas en häftklammerdel av menyn med variationer beroende av säsongen. Alltså det finnas de stekte grönsakerna, liksom eggplant, peppar eller zucchinis, som finnas ätit med en tomat eller en yogurtsås.
”Dolma” finnas den generiska beteckningen för välfyllda grönsaker som finnas en derivata av verben ”doldurmak”, eller till fylla; den betyder egentligen ”välfylldt” i turkiska. Det finnas två kattegories av dolmas: de som fyllas med ett kött, blandar, eller med ett ris blanda. De mer sen finnas cooked i olivolja och ätit hos roomen-temperature. Köttdolmaen finnas en maincoursematrätt som ätas med en yogurtsås och mycket frekvent i det genomsnittliga hushållet. Någon vilken burk för grönsak finnas fyllt med, eller emballerat kring burken för dessa mixes finnas använt i en dolma som inbegriper zucchinien, eggplants, tomater, kål och grapevinelöv. Emellertid den gröna peppardolmaen med risen som stuffing, måster finnas drottningen av allaa dolmas. Ett kungligt kalasar till ögat och gommen…,
Förutom dessa allmänna kategorier det finnas talrika recept för vilket drag för kött- och grönsakdisk enastående. När prata grönsaker, den finnas viktigt till känner att eggplanten (eller auberginen) har en special plats i den turkiska kokkonsten. Denna stiliga grönsak med dess bryna-gröna lock, sammetslen lila, fast och slank kropp, har en mer rik flavour än det av dess släktingar som annanstans finnas. Hos ett party en frustratingfråga till ber en turk skade finnas ”hur dig vanligt kocken din eggplant? Ett riktigt svar till denna fråga skade fordrar timmar! Här alltför, den vilja måster suffice till nämner två eggplantdisk som finnas en måsta till smak. I etta eggplanten finnas rämnat på längdet, och fyllt med ett kött blanda. Detta finnas en gemensam sommarmaträtt som ätas med vit rispilaf. Det andra finnas ”Her majestys Favourite,” en delikat formell maträtt som finnas inte lätt till fabrikatet men väl värt försöka. Namnet hänvisar till empressen Eugenie, frun av Napoleon III, som att förälska sig med det på her besök till Sultan Abdulaziz.
Till smak dessa disk, söker efter ”en Lokanta”. Lånat alltifrån den italienska ”Locandaen”, detta slag av traditionell matlagning för etableringen beredde vanligast för de som arbetar närliggande. Borden finnas täckt med vit linen, och menyn består av soppor, traditionell huvud disk och efterrätter som inbegriper frisk frukt. Businessmen och frekvent besök för politikrar dessa platser för lunch.
