Betydelsen av culinary konst för ottomanen Sultans finnas påtagligt till varje besökare av det Topkapi palatset. Den enorma kitchensvoren housed i flera byggnader under tiodomes. Vid det 17th seklet någon för kitchenpersonal för ett hundra thirteen vore housed i palatset. Ett hundra av kockar som specialiserar i olika kategorier av disk liksom soppor, pilafs, kebabs, grönsaker, fisk, bröd, bakelser, candy och helva, sirap och sylter och beverages, livnärde såsom mycket såsom tiotusenfolk per dag, och därutöver, utsända brickor av mat till andra i staden såsom en kunglig favör.
Betydelsen av mat har finnas dessutom påtagligt i strukturen av Ottomanmilitäreliten, janissariesna. Commandersna av den huvud divisionvoren som känndes såsom Soupmenen, andra höga rangordna officerer, finnas den Chief kocken, Scullion, bagare, och pannkakamakeren, fast deras funktion hade little till, gör med dessa titlar. Den erfarna fabrikatpilafen för den enorma cauldronen hade en special symbolisk vikt för janissariesna, såsom den centrala fokusen av varje division. Kitchenen finnas dessutom centeret av politik, för, när som helst janissariesna som krävdes en förändring i Sultan'sens skåp eller huvud av ett grand mer vizier, dem skade kullkastar deras pilafcauldron. ”När du kullkastar cauldronen,” finnas ett uttryck som alltjämt i dag användas till, anger en rebellion i rang.
Den finnas i denna miljö, som ett hundra av Sultans'ens chefs, som tillägnade deras liv till deras profession, utvecklade och perfected disken av den turkiska Cusinen som var vilken finnas alltså adopted vid kitchensna av provincesna som spänner alltifrån Balkansna till den sydliga Rysslandet som sträcker nordlig Afrika. Istanbul finnas huvudstaden av världen och hade den allaa prestigen, så att dess vägvore imiterade. Samtidigt den finnas stött vid en jättelik organisation och vilkna möjliggjorde allaa skatter för infrastruktur av världen till flöde in i den. Provincesna av den vast Empirevoren som integreras vid en system av handelfärdvägar med att förnya caravanserais för de weary köpmännen och säkerhetkrafterna. Kryddavägen, den mest mycket viktiga faktorn i culinary historia, finnas under den fulla styrningen av Sultanen. Bara de mest bra ingredienserna som voren beviljade till, finnas traded under de strikt normerna som etableras vid domstolarna.
Guilds lekte en viktig roll i utvecklingen och sustenancen av kokkonsten. Dessa inbegrep huntersna, fiskarna, kockarna, kebabkockarna, bagare, slaktare, ostmakers, och yogurtköpmän, bakelsechefs, gravar makers och korvköpmän. Allat av föreståndarehandelvoren som tros till, finnas sacred, och varje guild spårade dess patronage till profeterna och helgonen. Guildsna som segras i prissättning och kvalitetskontroll. De visade deras produkter och talents i spectacular flottar genomdrev Istanbul gator under speciala tillfällen, liksom circumcisionfestivitiesna för kronprinsen eller de religiösa holidaysna.
Följa exemplet av palatset som var allat av de grand Ottomanhusen, skröt elaborate kitchens och konkurrerade, i att bereda, kalasar för varje som var annat as well as allmänheten. I faktum i varje nejd, åtminstone ettahushållet skade öppet dess dörrar till någon, som råkade stopp vid för middag under den heliga månaden av Ramadan, eller under andra festive tillfällen. Och detta finnas hur den traditionella kokkonsten evolved och utbredning, ens till de mest mycket sedesama hörnen av landet.
