Maltesisk kokkonst finnas avkommorna av en lång relation emellan det indegenous folk av öarna och de flera utländska dominansarna över seklen.
Maltesisk mat finnas lantligt, och baserat på seasonal producera och fisherman'sens fångst. Även om flera grönsaker och frukt finnas den odlade lokalt allaa årrundan, den genomsnittliga maltesiska hemmafrun fattar upp fördel av seasonal gluts till varulageret och livnär her familj economical ly. Följa kanske unconsciously föregående generationer av henne segrade womenfolk, som kombinerade thrift, och kreativitet till tillfredsställer aptit av deras stora familjer.
Bakelse av allaa sorter finnas erfaret encase grönsaker, ost, fisken, kött, ris och pasta, att producera som är tasty, och att fylla disk. Dessa inbegriper delikat kombinationer av unga blomkålflorets, får eller det innehöll getostar och ägget i en knaprig bakelse som är likartad i smak till quichen eller den mer starka smaken av den Lampuki pajen, filleted doradoen beblandad spenat, blomkålen, chestnuts och sultanas i shortcrustbakelse. Den har en ovanlig och läcker smak. Spenat- och ansjovispajer har en stark smak, men finnas mycket omtyckt, såsom finnas Timpana, en everyday concoction av pasta i en köttsås topped med ett lagrar av bakelse.
Den mest mycket universal åt maltesiska flykten för bakelsevilja knappt meddelandet av besökaren som undersöker gatorna som fattar i ljuden, synerna och dofterna av Maltan. Den finnas ”pastizzi, antagligen turkiska i uppkomst, ett format litet fartyg (för fyra mouthfulls), läckerhet av ricottaost och ägget som emballeras med tunn knaprig bakelse, något emellan filoen och pust. Ettan får föredrar och försöker dessutom ”pastizzi som fyllas med peas eller en mer stor version med kött eller ansjovisar. Dessa finnas försålt på gathörn och i bystänger everywhere och ätit hett. Maltesen fattar normalt dem såsom en snack med te och kaffe.
Den Stewed och välfyllda disken finnas dessutom ett viktigt drag av maltesisk kokkonst. Söka efter den välfyllda octopusen, squiden och cuttlefish som betjänas i en spicy tomatsås. Stewed kanin cooked i vin och herbs, ”bragolien”, paket av finhackar, hackade ägg, brödsmulor, och p-arsleyen som emballerades i tunna lakan av nötkött, simmered mycket försiktigt i en gravy. Välfylld poultry, roasted på en säng av skivade potatisar, lökar, garlic och herbs, betjänat chips och bryner alltifrån ugnen. Seasonal grönsaker, liksom aubergines, tomater, peppar, babymärg och lökar finnas mycket tasty välfylldt med finhackade kött, olivgrön och andra grönsaker liksom lökar och garlic med friska herbs. Dessa görar en bra antipasto alltför, betjänad köld framför den huvud maträtten.
Den maltesiska kitchenen har mycket i gemensamt med dess Sicilian grannar. De två öarna finnas bara 60 miles apart, och deras climatic beskaffenhetar, jord och fisk finnas mycket likartat. Pasta finnas en basmat av den maltesiska familjen, och, fast tillgängliga, pre-packed och fr esh i varje by, flera kvinnor föredrar alltjämt det laborious jobbet av att bereda deras egna favorite ”ravjul” (raviolien). Semi-circular fickor som göras alltifrån en semolina baserad pastadeg som fyllas med ricottaost och den friska persiljan som betjänas med en hemlagad auce för tomat s flavored med celery och frisk basil och som strilas med grovt grated parmesanost. ”Ravjul” finnas ursprungligen ettasvar till kyrkaförordningen till abstain alltifrån kött på fredagar.
Duen till bristen av fire-woodugnar i förgångna sekel, en långsam matlagningmetod finnas erfaret bereder mest mycket maltesisk disk. Mat finnas förlagt i earthenwaregrytor över en liten stenhärd som anropades vilket nödvändigt konstant tendera ”för kenur” och att fläkta. Därpå långsam simmering blev något av kännemärken av flera maltesisk disk, och trots inroductionen av gas och electric cookers, långsam matlagning finnas alltjämt hemmafrufavoriten.
Burken för lunchdagsmatlagningaromer finnas upptäckt mycket tidigt i förmiddagen i bygator. Sedan ugnar finnas så sällan i de olden dagarna, söndagmaträtten finnas fattat, täckt med en ren te-handduk, till den communal byugnen. Här t ag för familjmetallidentiteten finnas vidfäst. Bagaren fattade alltså ansvar för matlagning den mest mycket viktiga mealen av veckan för flera av villagersna. När den finnas buren hempiping - som var het till den expectant familjen. Denna tradition finnas alltjämt mycket mycket alive i byar, och maltesiska husfruar bevarar att den flera disken smakar olik och mycket mer bra när cooked i bagareugnen. Ettan av den mest mycket gemensamma omtyckt disken cooked denna väg finnas ”rossfil-forn”, ugn-bakade ris, med finhackad kött- och tomatsås.
Seasonal salads och grönsaker finnas ett viktigt drag av den maltesiska kitchenen. Den mest bra älskade och mest mycket sunda maträtten finnas antagligen ”minestra” (minestronen”, en tjock grönsaksoppa som kombinerar talrika friska och förtorkade grönsaker som betjänas med frisk eller grated ”gb-ejniet” - får- eller getost. ”Likartade Qarabali” (babymärg), fast milt i smak till zucchinier, finnas basen av en annan läcker tjock och creamy soppa.
När fisken finnas i överflöd som du skar finner ”Aljotta” (fisksoppa) på menyn, ett fiskvarulager laced med plenty av garlic, tomater, frisk marjoram och ris. I sen vår när den breda beanen börjar till coarsen, en hearty soppa, ”Kusksu” finnas mycket omtyckt, beanen finnas vänstersidahelhet till simmer i en flytande innehålla lök, och tomatpuree till vilket ett litet slag av cooked pastasäd och frisk ost tillkommer på att betjäna. I sommar en maltesisk version av ratatouille anropade ”Kapunata” finnas görat alltifrån tomater, gröna peppar, aubergines och garlic och går mycket väl med den grillade friska fisken. Needless till säjeren som är alla dessa läckra soppor, finnas fattat med generöst skivar av det marvellous crusty maltesiska bakade friska dagbladet för bröd (hobza) i gammalmodiga och moderna bagerier everywhere - j-ust följer din näsa!
Stunder på ämnet av bröd, etta kan inte fröken som nämner en annan deliciously lantlig beståndsdel av den nationella häftklammerdieten; ”hobzbizen-zejt” (bröd med olja). När det traditionellt ”förpackade lunch” av bonden och arbetaren, den görar en ljuv badstrandsna-ck. Den består av en stor tjock runda av cristy bröd som doppas i olivolja, på vilket massan av en ripe skivad tomat, finnas ribbed. Alltså detta finnas topped med capers, olivgrön, garlic, svart peppar och salt. Ibland tunaen eller ansjovisar tillkommer med frshminten eller basil. Små skålade bitar finnas ofta betjänat i restauranger såsom en predinnerappetiser.
Med adventen av sommaren omväxlingen av den lokalt infångade fisken ökar. ”Spinotta” (bassen), ”dott” (stenbassen), ”cernaen” (grouperen), ”denticien” (dentix), ”accjolaen” (den gula jacken), ”sarguen” (den vita breamen) och ”trill” (den röda mulleten) finnas betjänat i mest mycket restauranger, samman med prawns, octopusen, mussels och havdata. I augusti ”pixxispad” (sword-fish), ”lampukien” (doradoen) och ”fanfrien” (pilotfisken) finnas infångat dagblad. Vid slutet av sommaren ”lampukien” blir riklig och finnas försålt cheaply.
Den först rainstormen som är sen i september, förar ut den maltesiska snigeln i droves, och folk burk finnas sett insamla dem i bygden till fabrikatet in i en stew. Detta får ljudet som ganska är unappetising till det gourmet mer mycket erfaret hans escargot encased i ett skal och tungt flavored med garlic, men, om du finnas inte kring till lukt dem när, de finnas kokat att finnas, dig skar finner den mycket bra äten smaken köld med en grön sås av friska herbs och garlic som medföljas vid crusty bröd.
För de med en söt tand det finnas ett nummer av ovanligt behandlar till provet; försöka de deep-fried datera-fyllde bakelserna (imqaret), den marvellous vilkna lukten. Söka efter tårtabutiker som försäljer treacleringar (qaghaqtal-ghasel) och almondmacaroons (biskuttinital-lewz). Hos påsken försöka klippte ut figurines av bestrukna kexar för isläggning (figolli) som är välfyllda med en markalmondblandning.
Under sommaren varje by commemorates när som kalasa av den, finnas patronhelgonet med en pyrotechnic bildskärm du skar finner elaborate förgyllt försälja för bås som är ogenomskinligt, den vita och klara mörka bruna nougaten som göras med socker, och muttrar.
En favorite läckerhet med kaffe eller te finnas ”kannolien” som tros till, har härrört alltifrån Sicily. Detta finnas enwatering tuben formad confection av deep-fried knaprig bakelse som är välfylld med frisk ricottaost och sötar med bitar av choklad och candied frukt. Efter middag som du får finnas den erbjöd ”helwaen tat-tork”, en mycket söt sugary blandning av krossade och hela almonds.
Det maltesiska folk favor inte i allmänhet cooked efterrätter liksom söta bakelser. De mer bra restaurangerna har bra söta trolleys, men ofta en ljus efterföljdgrädde finnas använt i stället för frisk grädde, huvud på grund av svårighetarna av att transportera friskt gräddedagblad i mycket heta temperaturer. Sedesama etableringar tenderar till glass eller gateaux för erbjudande enkelt. Det finnas flera frukter som odlas i Malta; söta persikor, saftiga melons, apricots, nectarines, röda och gula medlars, pommegranates, miniatyrpäron, druvor och naturligtvis citrusfrukter: grapefruit, mandariner och oranges. Hos jul ”det söta” maltesiska orange finnas tillgängligt och finnas särskilt saftigt och läckert.
Maltesiska viner finnas inte dyrt, och några finnas av excellent kvalité. Gozo viner tenderar till finnas mer stark. Maltesiska öler och lageröl finnas av highquality.
Beväpnat med denna rudimentära kunskap av maltesisk kokkonst som du kan söker efter nu den rätt omväxlingen av inställningar till försöker ut maten. Det finnas några mycket attraktiva restauranger som var som nestling i de lilla baysna dig, burken dine bredvid vattenbryn med en sikt av fiskebåtarna. Andra restauranger finnas upp perched högt inom de forntida bastionsna av huvudstadstaden Valletta eller Victoria i Gozo, med spectacular harborsiktar eller Gozos terraced bygd. Blicken alltför för de intima weathered borggårdarna med slitna flagstones och gammala murar som täckas med geraniums, var små bord och candlelight, skaffar de mest mycket romantic inställningarna. Kompromettera ibland på inställningen och genomsöka de vilkna mer bra family-run stängerna specialiserar ut i kanin med vin och herbs eller octopusen med spaghetti, och, genom att balansera din budget, du skar får dessutom en njutbar firsthand smak av maltesisk kokkonst.
